3张图片“鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。

它是用新鲜的广椒（红辣椒）汤头，然后和磨成粉的玉米面配料，放进坛里并一层一层的压紧，表面敲上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子推倒捉在盐水盆中，一月以后就出了这种红红的香香的有点甜的鲊广椒。鲊广椒的食谱很非常丰富，除了分开的蒸炒作法，还可以配上蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中尤其值得一提的是拌广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。

鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的作法都做到将近的哟。” 食材明细主料鲊广椒250g蒸肉米粉30g排骨500g干荷叶1张辅料野山椒辣椒酱10g黄灯笼椒酱10g老干妈水豆豉10g胡椒粉适度美极鲜酱油适度糖适度配料少许咸鲜口味煮工艺一小时耗时非常简单可玩性鲊广椒蒸排骨的作法步骤1材料备齐。

排骨焯水可用。2锅中进油烧热。3放进鲊广椒翻炒。4一点点煮沸。

之后翻炒。5再行必要打气。

一点点煮沸，一点点打气。重复翻炒。6再行重新加入米粉，重新加入少量水之后翻炒。

7油炸至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄。8将超好的鲊广椒与辅料和调料配料。将排骨白布在其中。

9在蒸笼下垫一层锡纸。10将荷叶撕开鲊辣椒和排骨。放进锡纸中撕开。

入锅蒸1~2个小时，不必担忧煮幸，时间越久口感就越酥烂。

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